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白灼肥牛配风味汁
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菏云抗成瘸

今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。

对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。

时间:30分钟-1小时
食材
肥牛 200克
大葱 4段
葱姜丝 少许
姜片 2片
干辣椒 3-5个
料酒 1汤勺
姜丝 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。
  • 步骤 2/6
    锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。
  • 步骤 3/6
    肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。
  • 步骤 4/6
    锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。
  • 步骤 5/6
    放入蚝油。
  • 步骤 6/6
    加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
小贴士

1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。

2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。

3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。

发布于 2019-02-06
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