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不完全牛排攻略之——西冷
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昹彼岸花开蒙花_

西冷是牛背上的肉，边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。

普通西冷肉比较死，因为脂肪少。好的西冷，在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（这雪花通用于所有牛肉）这才是值得吃的牛排，否则的话，建议肉丝炒菜吧～

时间:1-2小时
食材
厚切西冷 400g
盐 适量
胡椒 适量
迷迭香 三根
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先你得有一块，不说非常好吧，也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
  • 步骤 2/9
    厚度不能太薄，否则一煎就老了。
  • 步骤 3/9
    牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻，不要覆盖保鲜膜之类的，牛排表面充分接触空气氧化，煎的时候外面会更脆。这个时间不一定，半天到两天时间均可～
  • 步骤 4/9
    准备好原料。好牛肉不需要过多调味，盐和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黄油。
  • 步骤 5/9
    锅烧到很热很热，热到什么程度呢？大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油，不用太多。要厚底锅，铸铁锅就很好，这口锅更好，钻石表面比铸铁导热更好，而且完全不沾，深得我心。
  • 步骤 6/9
    先让黄油热一会儿，焦化反应之后，变成棕色，有奇妙的榛果香味～给牛排加分。
  • 步骤 7/9
    此时放入牛排。圆锅，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，静静等候2分钟，不要去翻动它。
  • 步骤 8/9
    两分钟后翻面，这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了，热锅可以迅速熟化表面，封住肉质中的水份～～翻面的时候记得翻到锅的右半球，再默默静等2分钟。
  • 步骤 9/9
    然后，要将边上一条筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立马可以出锅了哦～～～
小贴士

仔细看文就不需要贴士了。

发布于 2018-06-06
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