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牛排
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岫烟impartial

突然想吃牛排了,去西餐店,平价一点的肉质不好,都腌制过了,好一点的又划算,感觉吃不过瘾,恰好家附近有一家澳洲牛排馆,卖的都是澳洲进口的冷冻牛排,挑了一块肉眼牛排和一块普通牛排,第一次煎制了一块肉眼,有点失败了,水都流出来了,不够嫩,但是胜在食材还不错,味道比外面的黑椒汁牛排好很多。于是再接再历。总结了第一次失败的经验,于是就有了这个牛排方子。

说一下牛排,现在很多人在某宝上购买调味牛排,建议不要再买了,有没有好的不太清楚,但是大多都是靠添加剂腌制调味而成,根本吃不到牛肉本身的味道,而且有的是不是牛肉都很难说。其次是我们在市场上买的国产牛肉,牛排本身属于西餐,国产牛肉你买回一块来怎么煎你都咬不动,国内牛肉市场不规范,各种牛肉无法区分,国外牛排产业发展完善,适合做牛排的每个部位价格都不一样,在此就不科普了,有兴趣可以上网了解一下。

食材
进口冷冻牛排 1块
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
黄油 5g
柠檬 三片
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    牛排的处理1.将冷冻的牛排放入冰箱冷藏保鲜层自然退冰,大约十小时左右。2.将退过冰的的牛排放入室温1小时,让牛排中心温度上升。3.用厨房纸将牛排多余的血水吸干,注意牛排不要用水清洗,不要泡水。4.在牛排上抹上黑胡椒碎及海盐,最好是粗粒的,一般家庭没有准备用普通食用盐也可,盐不用涂抹均匀,之后均匀的涂抹上橄榄油,下锅前抹盐抹油即可,太早的话牛排中的水分容易析出,牛排就变干了。
  • 步骤 2/3
    将锅烧热,如果有铸铁的牛排锅最好,没有的话用普通平底锅也可以,不过平底锅温度有时候达不到,牛排中的水分会析出。一定要用大火,把锅烧热后,很热很热 将牛排放入锅中煎制,不需要再加油了,牛排之前已经抹过油了,如果用平底锅25秒左右翻一次面,如果用牛排锅,翻面时间可以稍微长一些。
  • 步骤 3/3
    牛排煎制10-12分钟就差不多五分熟了,成熟度可根据个人口味选择煎制时间,牛排出锅前放入一块黄油,将牛排放入黄油中上色,黄油一定要最后放,过早的话黄油会变黑变苦。 牛排出锅后不可以马上就吃噢!要静置十分钟左右,如果马上切开,会有血水流出,静置的牛排汁水回会回流到肉质中,开吃前撒上黑胡椒碎柠檬汁就可以了! 这样做出的牛排能够保证牛肉最原始的香味,再搭配上一杯红酒,真是美味极了。
发布于 2019-02-13
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