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高压锅滋补鸡汤
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安和醉江南倦客

这道菜背后的故事就是某一天我急需要做一锅鸡汤，然后我没有干香菇，就用湿的香菇代替了；

时间:1-2小时
食材
柴鸡 半只
香菇（干香菇最好） 几朵
大枣 若干
枸杞 若干
葱 几段
姜 几片
蒜 几颗
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我是一个用大蒜做汤的奇葩妹子；
  • 步骤 2/9
    先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止，这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫，焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的；
  • 步骤 3/9
    水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
  • 步骤 4/9
    锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可，放入葱蒜；
  • 步骤 5/9
    等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒；
  • 步骤 6/9
    炒制鸡肉上色；
  • 步骤 7/9
    锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞；
  • 步骤 8/9
    锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中；
  • 步骤 9/9
    高压锅中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了；
小贴士

1、如果咸味拿捏不准，可以先少加，在后来炖的过程中再逐渐加入。

2、粉条和针蘑都要提前泡好，针蘑因为沙子比较多，一定要多清洗几遍。

3、柴鸡非常抗炖，如果家里人想吃更软一点的，再加少许水，多炖30分钟吧。

发布于 2018-12-11
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