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冬月暖锅--酸汤三黄鸡 （附西红柿酸汤和发酵米汤做法）
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缠绕monopoly

无论怎样都是要犒劳自己的，不如围炉小酌。番柿出新酸，嫩黄的鸡肉在艳红的酸汤里翻滚着，鲜酸的香气在空气里飘散着，令人垂涎欲滴。

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时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
西红柿酸汤 600g
发酵米汤 300g
发酵西红柿材料： 适量
大西红柿 8只
盐 适量
糖 1汤匙
高度白酒 1汤匙
发酵米汤材料： 适量
淘米水 1大碗
白胡椒粉 适量
木姜子油 1汤匙
生抽 1汤匙
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    西红柿酸汤：材料：大西红柿8只 盐1汤匙 糖1汤匙 高度白酒1汤匙 宽口大玻璃罐1个
  • 步骤 2/5
    做法：西红柿洗净擦干表皮的水珠，切块，装入无水无油的宽口大玻璃罐中，加盐1汤匙+糖1汤匙+高度白酒1汤匙，盖上瓶盖室温静置，每天打开盖子用无油无水的筷子搅动一下帮助酸汤呼吸。夏天时发酵非常快，第二天西红柿的汁液渗出，表面会有些白色浮沫，大约3天即可以使用。秋冬之后明显慢很多，发酵时间延长7-14天。发酵好的酸汤表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。
  • 步骤 3/5
    图片忘记拍了发酵米汤：材料：淘米水一大碗做法：淘米水倒入干净的宽口玻璃瓶中，盖上瓶盖室温静置。夏天2-3天，秋冬5-10天，发酵好的米汤表面也会有白色的泡沫，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。
  • 步骤 4/5
    三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用。
  • 步骤 5/5
    炒锅加适量底油（量可稍多些）烧热，把酸汤中的没有完全碎的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油，倒入剩余的酸汤，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开，倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮15分钟至鸡肉熟。关火起锅前加1汤匙木姜子油，味道立刻醒目了。也可以移至电磁炉上，用文火慢慢煨着，先吃鸡肉，然后加些各类丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜，吃到畅汗淋漓。
小贴士

1、三黄鸡烤的吃原汁原味，如果有童子鸡那就更好吃，家养的土鸡适合炖汤，烤来吃太柴了，口感不好。

2、如果人多就用熟食菜板切成小块，三四个人就戴一次性手套撕下来吃，味道杆杆滴。

3、想鸡更入味可以清洗干净后控干水，用牙签在鸡身刺这样调味品更容易渗透，也可以中途给鸡多按摩几次，或者烤好了切开撒上椒盐，孜然粉味道太重了会把鸡的味道盖住！

发布于 2018-10-18
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