jxcaipu logo
绩溪笋干炒粉丝
15.4万 热度 14 收藏
冷血哥雁雪

徽菜一直感觉很神秘，八大菜系中感觉它最低调。有着江南的温婉，又带着北方的豪迈。

绩溪是出徽厨的地方，这道炒粉丝是当地婚丧嫁娶都要吃的一道菜。鲜香宜人，粉丝弹牙不硬～真心停不下来。

红薯粉丝大家买的时候一定要对着光看一下，必须要通透才买哦，好的红薯粉丝很韧，耐煮

时间:10-30分钟
食材
绩溪红薯粉丝（干） 200-300g
燕笋干 100g
瘦肉 200g
肥肉 100g
大蒜 1棵
豆干 3块
姜 大约3-4片拇指大
小香葱 1-2棵
大葱（可选） 3片
老抽 4汤匙
熟油 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把红薯粉丝和燕笋干用凉水提前泡软。笋子的时间要长一点，四小时左右。然后把笋子对半纵向撕开，如果太长就改刀成拇指的长度。肥瘦肉分开切丝，瘦肉依次用玉米淀粉，油，糖，胡椒粉和生抽码味儿。大蒜和小葱滚刀切长条，姜切细丝，豆干和大葱切片
  • 步骤 2/9
    放一小勺食用油后先放肥肉煸炒
  • 步骤 3/9
    变成这样就差不多了
  • 步骤 4/9
    开大火，把瘦肉下入锅中炒
  • 步骤 5/9
    下姜丝
  • 步骤 6/9
    下姜丝，大蒜，大葱白翻炒
  • 步骤 7/9
    下豆干和泡发的笋干翻炒
  • 步骤 8/9
    下酱油，鲜酱油和糖翻炒
  • 步骤 9/9
    下入泡软的红薯粉丝稍微翻炒
小贴士

1. 给瘦肉丝码味儿的顺序很重要，先放淀粉和油可以让肉质更软滑

2. 瘦肉丝儿下锅后要立即滑散，不然就炒成坨了

3. 配菜可以按照喜好调整

4. 咸淡也可以自己调整。徽菜和江南菜用老抽上色，最后出锅前要啥感觉不够咸可以放盐。

5. 喜欢吃辣的宝宝可以放干辣椒炒，我家习惯是吃的时候自己放辣椒油

发布于 2019-01-16
18
相关菜谱
写评论