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干捞粉丝煲
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鱼传尺愫畅苟

以前很神秘的一道菜，来源于广东厨师。只要解决了干炒粉丝的问题，怎么下料和搭配就是您自己的创意了。

食材
银丝粉 200
虾仁或者肉末 50克
姜蒜末 20克
糖 10克
蚝油 10克
盐 10克
酱油（或者豆瓣酱） 10克
葱花 少许
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条
  • 步骤 2/5
    锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法
  • 步骤 3/5
    焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈
  • 步骤 4/5
    下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了
  • 步骤 5/5
    下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。
小贴士

1、如果不用豆瓣酱炒，一定要用酱油给粉条上色

2、干炒粉丝是用水炒的，只需要少量的油把肉末（虾仁）姜蒜煸香

3、保持小火，锅底的锅巴不影响成菜，但是炒制过程中不要去试图弄掉。

4、粉丝不要泡久，稍微有点回软即可。

发布于 2018-09-17
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