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黄金海鲜干捞粉丝煲
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伊人淡雅泪裴

新年在一家老牌酒楼吃到的，好吃到不行～于是特地研究了一下怎么样才能做到粉丝红亮油润、根根分明～酒楼里的黄金色用的是蟹黄或者某种鱼籽炒出来的，家里没有，果断用了蟹黄的良好替代品咸蛋黄制造类似效果。金灿灿感觉特别有中国农历年的气氛～

食材
虾仁 十来个
干贝 十来粒
广式香肠 2根
香菇 5-6朵
包菜 四分之一个
蒜头 2瓣
粉丝 2卷
咸蛋黄 5个
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
料酒 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先备料：干贝泡发撕碎，香菇泡发切丁，香肠切丁，包菜切丝，咸蛋黄蒸熟压碎。
  • 步骤 2/10
    粉丝在温水中泡15分钟，捞出剪短晾干。
  • 步骤 3/10
    烧一锅水，加入三汤匙生抽、两汤匙老抽、两汤匙料酒，煮到水冒小泡泡，就是还没开的状态，关火，将粉丝泡进去2分钟上色。捞出拌入一点食用油防止粘连，拨散晾干。
  • 步骤 4/10
    热锅下一点油，爆香蒜末。
  • 步骤 5/10
    依次倒入香肠、香菇和干贝炒香。
  • 步骤 6/10
    倒入包菜丝炒至微微焦。
  • 步骤 7/10
    倒入虾仁炒熟，加点蚝油调味，炒好后倒出备用。
  • 步骤 8/10
    热锅下油，倒入咸蛋黄碎炒至冒泡。
  • 步骤 9/10
    倒入粉丝炒匀。
  • 步骤 10/10
    将之前炒好的虾仁等倒入炒匀，撒上葱花即可出锅～
发布于 2018-06-30
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