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飘香满屋的猪油
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淇沪上雨天颜雨

很少吃猪油，但想着做一些中式点心和面食需要猪油，炼猪油很简单的，去买来自己炼，既放心又快捷。家附近不容易买到现成的，这款猪油放了些配料，怎么更香怎么来，放香葱和姜片去腥的，白糖和盐是延长保质，茴香和花椒提味儿，桂花加香。除了猪板油和清水是必须的，自行斟酌着放吧。

时间:1-2小时
食材
猪板油 见详情
清水 一碗
姜片 2片
茴香 几粒
花椒 几粒
盐 少量
白糖 少许
香葱 一小把
桂花 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我购买的是比较好一点的，叫精气神山黑猪板油，要比普通的猪板油贵几块钱。净重1334g，最后出油970g。
  • 步骤 2/9
    用温热水清洗一下，看这个品质相当不错。
  • 步骤 3/9
    油脂丰富也很白净细嫩，然后切成小块儿待用。
  • 步骤 4/9
    把锅洗干净，加一碗水，把水烧开，然后将切成小块的猪板油放入锅中，熬制一小会儿，配料部分可以在水分干了以后放入，但是我的配料都用水洗过我怕爆油，所以在水分没有干之前就加入了。
  • 步骤 5/9
    尽量开小火熬制，过程中要时常翻动一下，看现在水还是浑浊的。
  • 步骤 6/9
    奇迹出现喽，液体部分已经慢慢的变清亮了，香味也渐渐的冒出来了，满屋子飘猪油香。
  • 步骤 7/9
    你看我用勺子把液体舀起来液体变得很清亮了，那些小黑点是桂花。熬到油块变成了焦糖色，水分完全蒸发掉以后，就可以过滤盛出猪油了。
  • 步骤 8/9
    清亮的猪油就出炉了，趁热撒上鲜桂花，等待晾凉后装玻璃罐冷藏即可。
  • 步骤 9/9
    凝固后的成品
小贴士

全过尽量小火慢熬，别把油渣熬糊了，不然油有糊味。另外，配料的量都放的极少，千万别放太多了提个味即可。也可以什么都不放或者选择放，配料这块自由发挥吧。做出来的猪油拌饭再加一点酱油，那才叫一个香啊，什么菜都不需要，都可以扒两碗…

发布于 2018-09-26
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