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终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子
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虐毁滔官延

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时间:1-2小时
食材
猪前肘 1个
超市售炖肉料包 1包
料酒 4勺
生抽 4勺
红豆腐乳 2勺
老抽 1勺
干黄酱 1勺
东北大酱 1勺
烟熏料部分 适量
茉莉花茶叶 1勺
白砂糖 1勺
大米 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肘子洗净,冷水下锅飞水,加姜片,小茴香去腥。
  • 步骤 2/6
    然后烧一锅开水,把炖料包,红腐乳,葱姜,生抽,老抽,黄酱,大酱都放进去搅匀,放入肘子,小火炖六小时,关火焖一夜让肘子更入味。
  • 步骤 3/6
    泡了一夜的肘子,完全入味,轻轻提起来,用厨房纸巾沾干表面的汤汁
  • 步骤 4/6
    在炒锅里铺上一张锡纸,当上大米,糖,茶叶,比例是1:1:1。铺锡纸是放置一会糖化了粘锅。茶叶还可以用红茶,绿茶,普洱,乌龙。但是北京这边传统用的都是茉莉花。
  • 步骤 5/6
    锅里放篦子,把肘子放在篦子上,盖上锅盖,开大火。
  • 步骤 6/6
    大火熏制十分钟,中途不要打开锅盖,最后时间到了关火,继续焖两分钟再打开。熏制部分就完成了,最后丢进烤箱200℃,35分钟就可以了。如果没烤箱做到这一步,也可以吃了。
小贴士

这是一道极其复杂又耗费时间的硬菜,平时难得一做,只有过年的时候我才会做上一次。这个肘子不仅仅是味道浓郁,皮脆肉嫩,更重要的经过六七个小时的焖制,肥肉完全炖化,再经过茉莉花茶的熏制,肥而不腻之间还藏着一缕清香。这是我看家菜之一,无私奉献出来了,哈哈哈,大家收藏时记得么么小爷。

发布于 2018-11-13
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