jxcaipu logo
终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子
7.3万 热度 17 收藏
虐毁滔官延

内容若非特别注明，全部为本人町凝菱辛苦原创，请勿随意转载或摘编任何文字和图片。欲转载者，请留言或私信联系，并且请勿随意切割图片

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1个
超市售炖肉料包 1包
料酒 4勺
生抽 4勺
红豆腐乳 2勺
老抽 1勺
干黄酱 1勺
东北大酱 1勺
烟熏料部分 适量
茉莉花茶叶 1勺
白砂糖 1勺
大米 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肘子洗净，冷水下锅飞水，加姜片，小茴香去腥。
  • 步骤 2/6
    然后烧一锅开水，把炖料包，红腐乳，葱姜，生抽，老抽，黄酱，大酱都放进去搅匀，放入肘子，小火炖六小时，关火焖一夜让肘子更入味。
  • 步骤 3/6
    泡了一夜的肘子，完全入味，轻轻提起来，用厨房纸巾沾干表面的汤汁
  • 步骤 4/6
    在炒锅里铺上一张锡纸，当上大米，糖，茶叶，比例是1:1:1。铺锡纸是放置一会糖化了粘锅。茶叶还可以用红茶，绿茶，普洱，乌龙。但是北京这边传统用的都是茉莉花。
  • 步骤 5/6
    锅里放篦子，把肘子放在篦子上，盖上锅盖，开大火。
  • 步骤 6/6
    大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，继续焖两分钟再打开。熏制部分就完成了，最后丢进烤箱200℃，35分钟就可以了。如果没烤箱做到这一步，也可以吃了。
小贴士

这是一道极其复杂又耗费时间的硬菜，平时难得一做，只有过年的时候我才会做上一次。这个肘子不仅仅是味道浓郁，皮脆肉嫩，更重要的经过六七个小时的焖制，肥肉完全炖化，再经过茉莉花茶的熏制，肥而不腻之间还藏着一缕清香。这是我看家菜之一，无私奉献出来了，哈哈哈，大家收藏时记得么么小爷。

发布于 2018-11-13
9
相关菜谱
写评论