前两天去菜市场,我注意到一个老阿姨摆的小地摊。她的摊位有两堆带着泥巴的树根?其实一般比较懂煲汤的人一眼能看出来,那是新鲜出土的土茯苓和牛大力。这两种都是好东西,新鲜货更是可遇不可求。好不容易遇上了,必定得买多一点。趁着新鲜煲一锅老火靓汤,剩下的可以切薄片晒干,现在夏天太阳这么猛烈,一两天就可以晒得透透的。然后密封放入冰箱冷藏保存,想什么时候来一碗,随时拿出来煲。
土茯苓和牛大力是很常见的中草药材,具有药食同源的特性,气味甘香,尤其适合用于食疗入汤和煲粥之用。但是一般人只认识药店里切片晒干的模样,即使新鲜的药材摆在面前,也不知是何物。
最好一次性加足够水,如果中途需要加水,必须加热开水。