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酥炸里脊
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沉着

炸里脊，是很多人学生时代最爱的美食，大学时每当哥们儿们聚餐必点的一道菜，爱吃酸甜口的女生则选糖醋里脊。美好的学生时代，致即将逝去的青春......

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 300克
淀粉 少许
盐、味精 少许
味极鲜 少许
油 多些
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊改刀成条，抓少许淀粉和味极鲜，少许盐、味精入味，入冰箱静置20分钟左右。注意，改刀时要与肉的纹理垂直。
  • 步骤 2/9
    用淀粉加水调成糊，稠些，否则肉挂不上糊，这是重点。放入少许肉条，均匀挂上糊。
  • 步骤 3/9
    这就是挂匀粉糊的肉条
  • 步骤 4/9
    热锅，入油，滴入一滴粉糊，看粉糊周围冒小泡并很快浮起时，这时候油温正好，入挂糊的肉条，中火炸。
  • 步骤 5/9
    一面金黄，翻面，这时你会发现肉条体积变小了，空出的地方可以继续放入里脊肉。
  • 步骤 6/9
    出锅了，因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高，否则外皮容易糊，影响色泽、口感。
  • 步骤 7/9
    来张特写吧
  • 步骤 8/9
    外酥里嫩，配上椒盐味道很棒。
  • 步骤 9/9
    椒盐大家在家就能做出来，方法：将花椒与盐7：3的比例入干净的热锅，小火焙制，待花椒开始在锅中跳起，将花椒和盐倒入蒜舊，捣成粉末即成椒盐。
小贴士

里脊要口感鲜嫩，首先要用淀粉抓匀，用蛋清亦可，放入冰箱静置一会儿，便于入味。挂糊一定要均匀，以淀粉糊沾在肉身、滴下时不连线为宜，否则入锅炸制时容易掉糊，一旦掉糊则容易粘锅，肉条没有糊的隔热缓冲容易被炸老，影响口感。

发布于 2018-10-08
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