jxcaipu logo
斯文吃肥肠，清新软绵又不腻！
8.1万 热度 5 收藏
愁肠seaport

上海人吃大肠蛮斯文的，这种重口味的菜，也要搭配清新寡欲的草头，并给它一个很雅的名字：草头圈子。这道经典上海菜重点是食材的挑选——大肠选带肠头的那一段，草头只取顶端三片叶子，烹饪方面一个小火慢焖，一个急火快炒，组合在一起，妙不可言。

时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 2条
草头 300g
米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材清单：猪大肠2条，草头300克 ，米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒均适量
  • 步骤 2/6
    将处理好的大肠放入滚水，煮到外皮收缩成形后捞出，加入米醋、盐，充分揉搓后用清水洗净；
  • 步骤 3/6
    沸水中放入大肠煮1小时左右至熟软。煮好的大肠放凉至不烫手时，斜切成约1厘米宽的圈子；
  • 步骤 4/6
    热锅起油，下大肠煸炒，加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀，等大肠均匀上色后加入开水，盖上盖小火焖煮5分钟。开盖，调大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡；
  • 步骤 5/6
    炒草头，草头只取顶端三片叶子。将油锅烧至八成热，下草头急火快炒，淋入高粱酒，下盐、糖，炒匀后出锅，装入盘中；
  • 步骤 6/6
    成菜的时候将圈子铺到草头上即可。圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。
小贴士

GODOFMERCY温馨提示：脾胃不适就不要放入太多的辣椒。猪肚清洗很关键。而且比较难熟，一定要煮烂。

发布于 2018-08-03
7
相关菜谱
写评论