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腊肉蒸芋丝
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寺都沤透盅

从小就爱吃芋头,而且得是这种一个一两斤重的大芋头才吃。最出名的当属广西的荔蒲芋头,够粉糯。不喜欢小的芋头,也叫芋艿,津市人们倒特别喜欢这种小小的,觉得蒸的时候省煤气,蒸熟蘸白糖好吃。我却觉得它太黏糊了,不如大的好吃。个人口感问题吧。我常会在芋头大量上市的季节里,多买上几个,去皮切大块油炸一下冻冰箱,想吃的时候就方便了,芋头煮粥,芋头焖饭,芋头炖肉,都是很不错的吃法。家乡最常做的是切厚片蘸面糊油炸,以前这是逢年过节才会做的。现在偶尔想吃时也会炸一个解馋。总而言之,爱吃一种东西,不管它怎么加工,一样爱吃。

这里的人们对于芋头的吃法,最多的都是蒸熟直接蘸白糖。对我来说,这样的吃法吃上两次就觉得腻了。所以,常会花点心思尝试各种不同的做法。那今天是把芋头切丝炸金黄,再加上腊肉片蒸熟。腊肉的油脂与咸味混合在芋头丝里,使芋头吃起来带着腊肉的香味。蒸过的腊肉吃起来也少了油腻感。我觉得挺好吃的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
荔蒲芋头 250克
湘味腊肉 100克
2瓣
香葱 2棵
干辣椒 5个
适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芋头去皮洗净,腊肉洗净。
  • 步骤 2/9
    芋头切细丝。
  • 步骤 3/9
    腊肉切薄片
  • 步骤 4/9
    蒜切末,干辣椒剪成圈,香葱分开切末。
  • 步骤 5/9
    炒锅,油热6成,下入芋头丝炸熟。
  • 步骤 6/9
    芋头丝炸至今黄酥脆时,捞出,拌入适量盐和鸡精
  • 步骤 7/9
    炒锅,留底油,爆香葱白蒜末干辣椒。倒入腊肉片。翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    炸好的芋丝放进盘子,盖上拌均匀的腊肉。上锅蒸15分钟
  • 步骤 9/9
    出锅撒葱花,吃时拌均匀即可。
小贴士

腊肉本身就很咸,所以不需要再加盐了,口味重的可以加一些。

发布于 2018-09-02
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