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干豆角焖五花肉
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绿豆crash
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 750克
干豆角 50克
姜 2片
八角 2个
草果 1个
香叶 3片
干辣椒 3个
酱油 2汤匙
盐 半茶匙
浓香型二锅头 1汤匙
冰糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料备好。　　
  • 步骤 2/9
    干豆角隔夜浸泡在清水中，洗净后切断。　　
  • 步骤 3/9
    凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。　　
  • 步骤 4/9
    煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。　　
  • 步骤 5/9
    捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块成相同大小的块（2cm宽）。　　
  • 步骤 6/9
    将五花肉放入炒锅内煸出油。　　
  • 步骤 7/9
    中火煎至金黄，淋入二锅头，翻炒片刻。　　
  • 步骤 8/9
    放入酱油和冰糖，翻炒让五花肉均匀的上色。
  • 步骤 9/9
    放入泡发好的干豆角和煮五花肉时用过八角、姜片，翻炒均匀。　　
小贴士

1、干豆角必须隔夜浸泡，至少要泡上5个小时以上。

2、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

3、五花肉必须放凉才切块，这样煎的候不容易溅油。

4、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

5、如果一个程序后觉得五花肉不软糯，可以再加一个程序。

6、盐最好收汁的时候再入放，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。

发布于 2019-01-05
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