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土豆豆角炖五花肉
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皋瞳孔中的迷雾

这样一道菜，对于生活在北方的人来说，是很熟悉的。五花肉、土豆、豆角，炖上一大锅，再一人来俩馒头，一家人围着锅就能吃的美美的。以前家里用的是地锅，炖这个菜的时候，可以炖一大锅，不仅仅有土豆、豆角、五花肉，还可以放点别的食材。出锅的时候是用小盆装的，冒尖的一盆菜，放在桌子中间，一家老小都吃的美美的，不过也不是常吃的，毕竟那会儿肉还是挺贵的！但那个时代，五花肉比瘦肉要便宜，不像现在，好的五花肉都要贵出好多！土豆和豆角都是这个季节收获的的食材，每年的十月份，家里吃这道菜的频率都高起来了。不过以前是妈妈炖给我们吃，现在是我炖给我的家人吃！土豆和豆角都比较适合久炖，这道菜用五花肉做出来最香，一个小时小火慢炖，肉香味混入土豆和豆角中，我又加了点妈妈腌制的萝卜干，味道更好了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 400g
土豆 1个
豆角 一小把
腌萝卜干 适量
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
生抽 适量
酱油 适量
姜 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    带皮猪五花肉切块；
  • 步骤 2/17
    我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的；
  • 步骤 3/17
    冷水下锅，煮开后撇去血沫；
  • 步骤 4/17
    捞出备用，煮肉的汤备用；
  • 步骤 5/17
    炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；
  • 步骤 6/17
    放入处理过的肉块放进去翻炒；
  • 步骤 7/17
    加生抽、酱油一起翻炒上色；
  • 步骤 8/17
    把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖；
  • 步骤 9/17
    土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；
  • 步骤 10/17
    土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段；
  • 步骤 11/17
    萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；
  • 步骤 12/17
    中小火继续炖约40分钟；（水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水）
  • 步骤 13/17
    40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；
  • 步骤 14/17
    翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；
  • 步骤 15/17
    土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了；
  • 步骤 16/17
    香喷喷的土豆豆角炖五花肉就可以上桌了，这么一大碗，很快就被消灭光了！标准的下饭菜！
  • 步骤 17/17
    炖菜在北方特别受欢迎，可能是因为北方的气候原因，天气冷，大家就想吃点热乎乎的，各种食材一锅炖，一家人围在一起，吃的满嘴抹油，那叫一个满足！不同种类的食材完美的混合在一个锅里，成就了一道美味，或许，这就是家的味道！
小贴士

我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。

发布于 2019-10-10
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