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酸辣刀豆米
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梨落

酸辣刀豆米

时间:30分钟-1小时
食材
刀豆 300g
红辣椒（本地产，中辣） 5到6个
米醋，生抽， 适量
淘米水（多收集点，莫过刀豆就好） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选最嫩的刀豆，这样口感才好，老的不建议。
  • 步骤 2/9
    收集两天的淘米水，不要有油，淘米水发酸气了的最好。
  • 步骤 3/9
    刀豆切成薄片，泡在淘米水里。（最好淘米水有馊了的味道最好，这样有利于发酵，如果没馊等待的时间会长点，天气在25摄氏度以上的温度才好做，温度太低不发酵。）
  • 步骤 4/9
    这是泡了48个小时以后的样子，由绿变黄，很漂亮。记得24 小时翻一下边，是为了能均匀的发酵，颜色一致。
  • 步骤 5/9
    三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来，洗干净，多过几遍水，把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味，没关西不用担心，等熟了这气味自然就没有了。
  • 步骤 6/9
    拧干水，剁碎（别偷懒，剁碎口感好些），红辣椒切碎。（喜欢辣，就放辣的，不喜欢可以自己放不辣的，我个人感觉中辣就好）
  • 步骤 7/9
    切记这个很重要，先下锅炒不放油，把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅，不沾锅铲了，就是水份炒干了。
  • 步骤 8/9
    这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
  • 步骤 9/9
    炒一会儿，就加米醋和生抽比例是1:1，半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。
小贴士

夏天独有的一种蔬菜，刀豆。

一定要淘米水馊了，才有这效果。

炒制时，一定要不放油 ，先把水汽炒干。

建议大家用植物油，因为这到菜冷了也非常可口。

发布于 2019-01-16
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