大多数高汤都需要经过老火慢炖才能显现出汤汁的鲜和美,为了方便烹饪,火腿高汤完美地解决了这一问题。在时间大大缩短的情况下,赋予了汤汁鲜美的属性。芸豆面相由干瘪苍白的色泽,变得嫩黄而丰满,在朵朵银花的陪衬下份外妖娆诱人。
1.火腿含有盐分,制作这道汤菜时可不用额外添加食盐,如果需要,酌情添加。
2.普通的芸豆是红色的,大小及外形酷似红腰豆,这道菜所用的白芸豆是云南最为常见的品种。