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干扁豆蒸肉
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池白萍蚀
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时间:1-2小时
食材
三层肉 适量
干扁豆 适量
姜蒜 适量
郫县豆瓣 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
黑胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；
  • 步骤 2/6
    干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；
  • 步骤 3/6
    锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；
  • 步骤 4/6
    取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；
  • 步骤 5/6
    将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；
  • 步骤 6/6
    最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。
小贴士

１．干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；

２．干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；

３．三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；

４．郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；

５．各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。

发布于 2018-07-13
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