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腊肉炒四季豆
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污秽
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时间:10-30分钟
食材
新鲜四季豆 500g
自腌腊肉 1小块
植物油 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备好食材，用水冲洗干净
  • 步骤 2/5
    四季豆择小段，腊肉切小条
  • 步骤 3/5
    锅里放油放入四季豆煸炒
  • 步骤 4/5
    加入腊肉一起煸炒，四季豆变色后放入调料，变软后再稍微煮一下，入味即可
  • 步骤 5/5
    出锅装盘
小贴士

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。

发布于 2019-01-23
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