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香菇鸡片
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醉春久醉绕心弦
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时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 一块
干香菇 5朵
豌豆 少许
胡萝卜 1根
葱 适量
料酒 适量
干淀粉 1茶匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。
  • 步骤 2/9
    豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
  • 步骤 3/9
    鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。
  • 步骤 5/9
    泡软的香菇切片备用。
  • 步骤 6/9
    炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
  • 步骤 7/9
    倒入胡萝卜片翻炒几下后，
  • 步骤 8/9
    再加入香菇片混合翻炒几下。
  • 步骤 9/9
    倒入少许剩余的香菇水，
小贴士

1.这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。

2.干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。

3.除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。

发布于 2018-07-30
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