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藤椒金针肥牛
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诗瑶
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时间:10分钟内
食材
金针菇 200克
肥牛片 250克
青红尖椒 适量
藤椒油加色拉油 50克
麻香嘴洪雅保鲜藤椒 20克
酱油 3汤匙
胡椒粉 0.5汤匙
鸡精 1汤匙
姜丝 10条
料酒 2汤匙
盐 适量
纯净水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    金针菇、肥牛片准备好；
  • 步骤 2/9
    藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；
  • 步骤 3/9
    青红尖椒切圈，姜切丝；
  • 步骤 4/9
    大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
  • 步骤 5/9
    捞出立马过冷水；
  • 步骤 6/9
    沥干水分，放入盘中垫底；
  • 步骤 7/9
    沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；
  • 步骤 8/9
    变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；
  • 步骤 9/9
    用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入 肥牛盘中；
小贴士

1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；

2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；

3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；

4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。

5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。

发布于 2018-07-22
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