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藤椒金针肥牛
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诗瑶
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时间:10分钟内
食材
金针菇 200克
肥牛片 250克
青红尖椒 适量
藤椒油加色拉油 50克
麻香嘴洪雅保鲜藤椒 20克
酱油 3汤匙
胡椒粉 0.5汤匙
鸡精 1汤匙
姜丝 10条
料酒 2汤匙
适量
纯净水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    金针菇、肥牛片准备好;
  • 步骤 2/9
    藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
  • 步骤 3/9
    青红尖椒切圈,姜切丝;
  • 步骤 4/9
    大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒
  • 步骤 5/9
    捞出立马过冷水;
  • 步骤 6/9
    沥干水分,放入盘中垫底;
  • 步骤 7/9
    沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;
  • 步骤 8/9
    变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;
  • 步骤 9/9
    用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入 肥牛盘中;
小贴士

1. 这道菜最重要的就是火候,金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短,千万别时间长了,否则一个塞牙,一个老了就不好吃了;

2. 第二重要的就是调味,藤椒油和鲜花椒要选好,我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒,味道特别清香纯正;

3. 肥牛片也要选用上等的,这个不用我多说,都懂的;

4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁,连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。

5. 有的人调汁的时候用高汤,我家没有,就直接用的纯净水,我觉得这样也挺好,不油腻。

发布于 2018-07-22
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