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芋头肉夹:奉化芋头和荔浦芋头
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作为宁波人,我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属,要到很后来我才知道还有荔浦芋头,而且似乎名气更大,因为它是作为广西的贡品,又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。

今天做了芋头肉夹,这道菜稍微有点麻烦,味道还是不错的,肉归肉芋头归芋头,清清爽爽的,一道菜吃完,也差不多吃饱了。

时间:10-30分钟
食材
芋头 500克
肉末 100克
1根
3片
料酒 10毫升
白胡椒粉 少许
适量
蚝油 15毫升
老抽 5毫升
生粉 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    配料
  • 步骤 2/9
    小葱切细粒,姜切末,肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀后,搅上劲,腌20分钟
  • 步骤 4/9
    芋头去皮洗净
  • 步骤 5/9
    切6毫米左右厚片
  • 步骤 6/9
    中间再切一刀,但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹,做芋球泥
  • 步骤 7/9
    芋头外面抹一点盐入个味,里面抹一层生粉
  • 步骤 8/9
    填入肉末,再封一层生粉,防止蒸的时候,肉末掉出来
  • 步骤 9/9
    芋头在盘子里排好
小贴士

这个菜芋头里肉味,又不腻,很好吃,但做起来会有点麻烦。

发布于 2018-10-12
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