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一根白萝卜关东煮
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华落花人独立

俗话说:冬吃萝卜夏，不用医生开药方。一到冬天，家里的长辈就爱囤萝卜，这可就让讨厌白萝卜的我有点头大了。

新鲜萝卜不吃，等放糠了更可怕。于是我就想到了这个一次能消耗一整根萝卜的做法。满满一锅萝卜，看起来却不像萝卜，萝卜味也不大，吃起来暖暖的，非常适合冬天。

时间:30分钟-1小时
食材
【汤底】 适量
昆布、水和木鱼花 适量
清酒:生抽:料酒 5:2:1
【关东煮料】 适量
白萝卜 1根
鸡胸肉 1块
培根 5片
澄粉 100g
木薯粉 50g
大葱 适量
盐、生抽和花椒面 适量
青花椒油和香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    轻轻掸掉昆布上的灰尘，剪块，浸泡至少30分钟。
  • 步骤 2/9
    萝卜切厚片，用模具刻花。
  • 步骤 3/9
    刻花边角料切丝，切够200g左右即可。撒盐拌均匀，尝到明显咸味就行，等萝卜丝脱水，挤掉多余水分。
  • 步骤 4/9
    混合萝卜丝、澄粉、木薯粉和葱丝，加入适量的水、生抽和香油，搅拌均匀。稠稀程度和玉米糊差不多。装进涂好油的模具，视萝卜糕大小，上锅大火蒸40-60分钟。出锅后等它冷却再脱模。
  • 步骤 5/9
    剩余的萝卜边角料打碎，挤去多余水分。
  • 步骤 6/9
    和鸡胸肉、大葱、花椒面、青花椒油、盐、生抽一起打成肉馅。鸡胸肉不用一次性加完。
  • 步骤 7/9
    开中火，煮至昆布水冒泡后捞出昆布。
  • 步骤 8/9
    撒一大把木鱼花进去，让汤汁滚1-2分钟，滤去木鱼花，加清酒、生抽和料酒调味。（如果你家有味啉，直接用味啉替代酒调味品。）
  • 步骤 9/9
    萝卜块煮至半透明后，放入关东煮汤汁浸泡。
小贴士

1.用新鲜的白萝卜，这样腌制的萝卜更爽口。

2.注意切萝卜片的厚度，建议0.5厘米左右。

3.腌制3小时以上更入味。

4.想要更爽口的口感，可将腌制好的萝卜放于冰箱冷藏一小时。

发布于 2018-08-04
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