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香椿芥末鸡排（拯救老香椿）
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桌茁偾臼霸_

【小贴士】

鸡排是一人份的，酱是两人份的，

春天不吃香椿未免“不够意思”，可这香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究过香椿的味道，感觉像是香葱和甘草的混合体，其中又夹杂着一点描绘不出来的椿树味。焯水后空口吃，一股“怪味”在口腔、鼻腔间乱窜，大部分人应该能瞬间明白了什么是生无可恋。

无论是香椿煎蛋，还是炸香椿鱼，一般来说做香椿总是离不开鸡蛋和油的。所以，我就大胆地猜测蛋白质和油脂是让香椿变得美味的关键，然后这道食谱诞生了。

不过，最初的计划是用香椿和橄榄油做香椿酱淋汁的。可败就败在一年只吃一次的经验不足上，买了一大把老香椿。整道菜硬着头皮做下来，没想到口味还真不错。香椿的味道在油脂的包裹下变得比较含蓄，不爱吃香椿的人应该也能接受。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 90-100g
橄榄油 60g
香椿（焯水后） 100g
黑胡椒 适量
盐 适量
料酒 适量
蛋黄 1个
芥末 适量
白醋和苹果醋 2勺和1勺
腌黄瓜 3-4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡胸肉整理成厚度为两厘米左右的片。形状不重要，我喜欢吃鸡翅，所以就把它割成了鸡翅的模样。在表面上划三刀后，加入盐和料酒腌一会儿。
  • 步骤 2/9
    把香椿择好，洗净，留一些中心的嫩芽，最后做摆盘装饰。
  • 步骤 3/9
    烧一锅水，将香椿焯水，大概一分钟左右就好，捞出后控一控，放温备用。
  • 步骤 4/9
    把焯的香椿和橄榄油放入搅拌机，加一点盐，打碎。然后将香椿酱倒入锅中，开中火，油热后翻炒1分钟左右就可以关火了。
  • 步骤 5/9
    炒好的香椿酱直接倒进滤网中，用勺使劲压，榨出香椿橄榄油。
  • 步骤 6/9
    用上一步中的小勺取4-5勺油、2勺白醋和1勺苹果醋加入蛋黄中，再按照个人口味挤点芥末。
  • 步骤 7/9
    隔50度左右的水打发，最后加盐调味。
  • 步骤 8/9
    在锅中加入适量香椿油，开中火煎鸡排。有花刀的面先向下，在没花刀的那面撒足量的黑胡椒。
  • 步骤 9/9
    等到鸡肉边缘可以看见焦黄色时，翻面。另一面也煎好后转大火，加深花刀面颜色。
小贴士

香椿在烹饪前一定要焯制一下哦，焯制的时候它的色泽会变成绿得，这也是正常的。

发布于 2018-10-21
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