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风鸡蒸春笋
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在江浙一带有加工毛腌鸡(风鸡)的习俗,要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡,经过宰、晾、腌后用稻草包扎,然后挂在阴凉通风处风干做成,也是原来春节请客必光盘的菜。知道加工毛腌鸡的制作工艺的人也越来越少,

得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡,用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥,骨头里面都有咸香味,风鸡吸取了稻草的特殊香味,又有鲜嫩春笋完美衬托,春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美,真是一道鲜香四溢,味厚纯美的美味佳肴!

时间:10-30分钟
食材
风鸡 半只
春笋 250g
2根
姜片 4-5少
料酒 1勺
白糖 1/2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是风鸡,完美的稻草包裹着
  • 步骤 2/9
    剪开稻草,拔去鸡毛及去掉鸡肚子里的鸡毛(样子有点惨烈,请忽略)
  • 步骤 3/9
    洗净风鸡,准备春笋、姜、葱
  • 步骤 4/9
    取半只风鸡剁块
  • 步骤 5/9
    春笋去掉笋皮洗净,滚刀切块,放入盘底
  • 步骤 6/9
    铺上切好的鸡块,放上姜片和葱结,烹入料酒,均匀撒上白糖
  • 步骤 7/9
    放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸,大火烧开后转中火,蒸20-25分钟即可
  • 步骤 8/9
    鲜美四溢
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。这是道江南名菜,所以要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!

发布于 2018-09-02
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