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韭菜苔爆炒鱿鱼丝
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容何失意的鸵鸟峦

周日有空买了几条鱿鱼，切了十字花刀，打卷，剩下的边角也不好浪费，切成了丝，冷冻，今晚刚好用上。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 100g
韭菜苔（也叫香葶） 100g
木耳 几朵
葱蒜干椒 适量
料酒，白胡椒 适量
盐，糖，美极鲜（或生抽） 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱿鱼十字刀打卷，我一般切成长方形，那么就产生边角，利用起来，切丝
  • 步骤 2/9
    放入料酒，白胡椒，少许盐，腌制半小时
  • 步骤 3/9
    木耳泡发洗净
  • 步骤 4/9
    香葶洗净切成约四到五厘米段，干椒少许
  • 步骤 5/9
    葱蒜，水淀粉，准备起来
  • 步骤 6/9
    小锅放入水，料酒，白胡椒，煮沸，将木耳放入，再沸后放入腌制好的鱿鱼，微打卷就关火，锅子离开灶台（切记），汆鱿鱼，不是煮（切记），时间越十到十五秒，捞出控水
  • 步骤 7/9
    葱蒜炝锅就行的，做上个菜剩了几片姜，一并用了
  • 步骤 8/9
    炒香后放入香葶&干椒
  • 步骤 9/9
    翻炒，烹入料酒一勺，美极鲜一勺，盐糖适量
小贴士

第一，去皮要彻底，除了紫色外皮，里外都还有层透明的薄皮，撕掉很容易的，是嫩的关键之一。

第二，汆水，就几秒，千万别煮!关键之二。

第三，翻炒不必太久。关键之三。

第四，收汁前烹的料酒沿锅边倒入，千万不要直接倒在菜品上。关键之四。

第五，明油的紫苏籽油，可以百度好处，倡导健康，不做广告。

发布于 2019-01-28
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