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金沙银鱼扒菜胆
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老师的初号机

芥菜,味苦甘,有降血压、化痰平喘、消肿止痛的功效。厚实多肉的芥菜胆,配上咸蛋黄和小银鱼,不仅带出芥菜的甘甜,还增添咸鲜的风味。

时间:1-2小时
食材
大肉芥菜 2棵
咸蛋黄 2颗
银鱼干 10g
生姜 1小块
料酒 1汤匙
食盐 小半茶匙
高汤 小半碗
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如果市场上没有现成去叶尾的肉芥菜,可以自行去掉叶尾留来和咸蛋白一起煮汤。银鱼干也可以用虾干、干贝等来取代。
  • 步骤 2/9
    芥菜冲洗干净后切大块;银鱼泡软后沥干,加入料酒腌制十分钟;咸蛋黄蒸熟;姜块拍成姜蓉。
  • 步骤 3/9
    用汤匙背将咸蛋黄碾碎。
  • 步骤 4/9
    锅烧至六成热,加入姜蓉煸香,再加入沥干的银鱼,用中火煎香。
  • 步骤 5/9
    将银鱼煎至两面金黄后,盛起待用。
  • 步骤 6/9
    在锅中补添少许油,烧至六成热后,用小火炒香咸蛋黄。
  • 步骤 7/9
    放入芥菜,用大火炒匀,让每片芥菜都裹上'金沙'咸蛋黄。
  • 步骤 8/9
    加入之前煎好的银鱼和烧开并调入盐的高汤,盖锅盖用中火焖煮6~8分钟。
  • 步骤 9/9
    因为家里的砂锅比较小,不方便翻炒芥菜,所以才先用平底锅操作再转砂锅;如果砂锅够大,可以直接使用进行第4~8的步骤,又或者直接在平底锅中继续步骤8,但焖煮的时间都需要适当减少哦。
小贴士

1、煎银鱼时尽量少频繁翻面,避免银鱼碎裂。

2、腌制银鱼留下的料酒,可以加入到高汤中一起加热。

3、因为咸蛋黄和银鱼自身都带有咸味,用浓汤宝准备的高汤也有盐分,所以菜谱中的盐的份量可以按个人口味调整。

发布于 2018-10-23
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