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苦瓜肉丝
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南薇孤秋

苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
里脊肉 200g
小米辣 6个
大蒜 3瓣
盐，腌肉 5g
鸡粉，腌肉 3g
料酒，腌肉 50g
汉源花椒粉，腌肉 1g
生粉，腌肉 40g
花生油，腌肉 50g
盐，炒菜 5g
鸡粉，炒菜 2g
花生油，滑肉 80g
料酒，炒菜 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    苦瓜对半破开，用勺子挖去籽瓤，切6毫米左右厚片，大蒜切片，小米辣斜刀切圈，里脊肉切丝，将腌肉调味料集中抓匀上浆备用。
  • 步骤 2/8
    坐锅烧热下花生油烧辣
  • 步骤 3/8
    将肉丝滑至全部变色捞出肉丝，留下剩余的油
  • 步骤 4/8
    下苦瓜，蒜片，小米辣翻炒10秒
  • 步骤 5/8
    给盐，鸡粉，料酒翻炒一分钟
  • 步骤 6/8
    下肉丝翻炒一分钟关火出锅
  • 步骤 7/8
    盛盘
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

1、怕苦的话可以先放点盐抓腌一会凉瓜，然后冲洗干净再焯水；

2、焯水步骤不能少，因为焯过水的凉瓜一定程度上能去除苦味外，还能快速炒软炒熟，保持鲜亮的颜色。

发布于 2018-11-09
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