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花蛤冬瓜汤
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天气干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但营养流失，而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。（花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。）味道咸鲜的花蛤冬瓜汤，用了煮蛤蜊的原汤做的，除了盐别不需要加额外的调味料，就味道就鲜美的很，试试吧。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 200g
冬瓜 200g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
料酒 10ml
枸杞子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水
  • 步骤 2/8
    冬瓜去囊去皮，切成小块
  • 步骤 3/8
    煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫
  • 步骤 4/8
    花蛤开口后置于碗中
  • 步骤 5/8
    在锅中放入清水，煮开后下枸杞，冬瓜
  • 步骤 6/8
    待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）
  • 步骤 7/8
    小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量盐
  • 步骤 8/8
    关火，淋上少许麻油，撒上葱花，即可
小贴士

关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。

发布于 2018-07-28
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