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蒜苔回锅肉
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梨落

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
蒜苔 100g
干辣椒 20g
郫县豆瓣酱 1汤勺
白砂糖 1茶勺
葱白 3根
姜 适量
芝麻香油 适量
料酒 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将五花肉烧下皮，然后洗干净，放入冷水锅里，放适量的盐，料酒，八角、桂皮，煮沸后15分钟起锅。
  • 步骤 2/9
    将煮好的五花肉装盘，放入冰箱冷藏几十分钟。
  • 步骤 3/9
    姜切丝、葱白切长段，干辣椒切小段，备用一旁。
  • 步骤 4/9
    蒜苔切段，装盘备用。
  • 步骤 5/9
    将冷藏好的五花肉切成薄片备用。
  • 步骤 6/9
    蒜苔用开水焯熟，五分熟即可，然后再装盘备用。
  • 步骤 7/9
    锅里下油，放入一汤勺豆瓣酱，小火翻炒出红油后，再放入姜丝，干辣椒一起爆香。
  • 步骤 8/9
    爆香姜和干辣椒后，倒入备在一旁的五花肉，继续大火翻炒，直至五花肉焦黄。
  • 步骤 9/9
    五花肉焦黄之后，倒入蒜苔，放入白砂糖，继续大火翻炒两分钟，撒入葱白段，加入适量的鸡精提鲜，淋上芝麻香油，就可以起锅了。
小贴士

炒这道菜注意火候，炒豆瓣酱需要小火，翻炒回锅肉和蒜苔时，需要大火翻炒。

发布于 2018-09-12
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