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无油版回锅肉
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澈叶蓝凌赵

我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我-回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。这次做的事无油版回锅肉，更健康，很适合减肥的妹妹呦

时间:10-30分钟
食材
五花肉 280g
红椒 5个
青椒 5个
豆瓣酱 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
  • 步骤 3/9
    大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
  • 步骤 4/9
    青椒红椒切断
  • 步骤 5/9
    五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点
  • 步骤 6/9
    炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
  • 步骤 7/9
    将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀
  • 步骤 8/9
    下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味
  • 步骤 9/9
    这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了
小贴士

1、五花肉一定要提前煮至八分书，下锅后把多余的油逼出来，肉片才能入味，肥皂腥味很重影响菜的口味。

2、豆瓣酱和老干妈已经油烟了，所以这道菜不用再加盐，如果你家的口味比较重，在出锅前尝一下看是否需要再加盐。

3、青蒜下锅后很容易熟，所以起锅前才放入，过于软烂口感就欠佳了。

发布于 2019-02-27
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