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【猫咪之家】红烧羊肉煲
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千菱最初的模样

羊肉中含有大量的蛋白质，脂肪含量却仅为猪肉的一半。羊肉含少量碳水化合物，还富含磷、铁、钙，维生素B1、B2和烟酸，硫胺素，核黄素，胆固醇等成分。羊肉除了营养丰富外，还能治疗阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。

时间:1-2小时
食材
风干的咸羊腿 850g
土豆 400g
大葱 半个
姜一块 30g
干辣椒 五六个
孜然粉和花椒粉混合 15克
八角 两个
桂皮 一块
蒜头 七八个
红油 30g
生抽 50g
老抽 30g
料酒 20g
花椒 十几粒
野山椒 四五六个
白醋 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    风干的咸羊腿泡温水回软洗净斩大件
  • 步骤 2/9
    大葱洗净去老皮切斜厚片，姜一块切片，蒜头去皮轻拍不切，干辣椒擦拭浮尘扳断，桂皮一个，八角两个，孜然粉和花椒粉混合，另备十几粒花椒。
  • 步骤 3/9
    热锅放两倍油下花椒粒煎炸出香后捞出弃掉
  • 步骤 4/9
    大火倒入所有的辅料（花椒和孜然混合粉除外），爆炒出香变色
  • 步骤 5/9
    倒入羊骨头和肉翻炒至肉变色，这个时候味儿就出来了，挺重的，不着急。
  • 步骤 6/9
    这个时候放孜然花椒混合粉不断翻炒出孜然香味儿时搁料酒和红油爆香，再放生抽和老抽翻炒上色。
  • 步骤 7/9
    加没过肉的温水翻几下加盖烧开。
  • 步骤 8/9
    烧开关火连汤带肉和大料转倒入砂锅或者煲锅里，开大火烧开转文火熬。
  • 步骤 9/9
    煮开加几个野山椒和一汤勺白醋熬煮四十五分钟。
小贴士

这道菜里用的羊腿肉是年前用盐腌制暴晒过的羊腿，制作之前我用温水泡了会，制作过程我也没有搁盐，口味是正好的。各种大料我都添加了一些就是为了再煲过程能去掉羊颤味儿，有羊腿骨头在里头煲出来的汤浓浓的，用来做羊肉汤面也不错哦！

发布于 2018-10-01
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