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家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法
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笑颜oath

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。用牛肉汤头搭配面条在中国已经有悠久的历史了，不过自己做的更加的有爱又健康！

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 500g
姜 10g
葱 5g
干辣椒 3粒
八角 1个
香叶 5片
冰糖 10g
料酒 100ml
生抽 50ml
老抽 10ml（喜欢颜色深可以加更多）
黄油 5g（如果没有可省略）
橄榄油 5g
香菜 2根
小白菜 1棵
水 30ml
面条做法 适量
低筋面粉 200g
鸡蛋 1个（约50克）
盐 2g
淀粉（作手粉） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把牛腱子肉切成块状，按个人喜欢的大小切就行，但是不能切太小。
  • 步骤 2/9
    热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜，家里没有黄油的话可以省略。
  • 步骤 3/9
    倒入切好的牛肉翻炒片刻。
  • 步骤 4/9
    不停翻炒到肉表面变成粉红色，看起来不那么生为止。
  • 步骤 5/9
    加入调料中火煮开，就像红烧一样，差不多要三分钟。
  • 步骤 6/9
    接着锅中加满水和干料，水记得一次性加足，中途添水会影响汤的味道。
  • 步骤 7/9
    煮开后会有一层浮沫，用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟，砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多，但是砂锅煮完汤会减少很多，所以你们要计算好需要多少汤水。
  • 步骤 8/9
    时间炖足以后,夹块牛肉试试口感，咬下去鲜嫩，带筋的地方有嚼劲就表示成功了，时间久了肉会散，所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条，先用点面条原汤倒入碗中，再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后，加入面条跟牛肉块，喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
  • 步骤 9/9
    喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味，再撒香菜即可。
小贴士

建议选择牛腱子肉，牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味、牛肉汤。

发布于 2018-09-01
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