这道菜虽然简单，但是还是要按步骤来哦，一定要煎好鸡蛋乘起来在炒西红柿，不能直接煎好鸡蛋就放西红柿，那样鸡蛋会散掉，还会破相，有时候西红柿还没有炒熟鸡蛋就糊了。此菜的精髓就在于急火快炒，因为西红柿的水分特别多，一定要用大火快速加热才能锁住水分，出锅前再加盐也是为了减少出水，成品出锅时应该是汤汁很少的， 可以用筷子夹着吃，而不是只能用勺子舀着吃。 千万不要放水，因为西红柿有很多水分的，如果在放水就是西红柿蛋汤了。