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鸡蛋西红柿面
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江南过客焦

凡是吃过的没有不赞的。这个面从我小时候，爸爸就经常做给我吃，好吃，又好做，冬天吃锅挑儿，夏天过凉水，一年四季都合宜。

食材
鸡蛋 3个
西红柿 3个
面粉 400
水 220
盐 2ml
生抽 30ml
老抽 30ml
葱花 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    面粉最好用高筋的，有劲儿劲道。面粉加水，和面，揉成团。饧30分钟，揉光滑，静置5分钟。案板和面团撒面粉，擀成大面皮，叠起来，每叠一层，要撒面粉防粘。切成条，抖散。
  • 步骤 2/3
    点三次水，再开锅面就好了。冬天直接锅挑，夏天过两遍凉水。
  • 步骤 3/3
    饧面的时间来做汆儿。鸡蛋打散，西红柿切成滚刀块。油热，炒鸡蛋，打碎，出锅。油热放葱，西红柿，翻炒，加生抽、老抽翻炒半分钟，放入鸡蛋，翻炒，加盐，尝味道，稍咸即可。出锅。一定要有颜色，拌完面红红的特好看。
小贴士

生抽调味，老抽调色，根据西红柿的大小和酸度调节用量，盐最后出锅调味，要吃出明显的咸味，要不拌面就没滋味了。

发布于 2018-07-14
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