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土豆丝卷饼
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半盏茶茉莉花

土豆丝卷饼,您说没吃过我都不信。这种吃法可以追溯到嗯,20世纪作为北方的家常便饭,天天吃您受不了,隔几天不吃,您还想得慌,对吧?

食材
面粉 半斤
土豆 两个
植物油 三到四两
香葱 五条
大蒜 半个
辣椒粉 一两
花椒粉 适量
鸡精 适量
白糖、芝麻 适量
适量
香醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    三分之二份面粉用热水和成絮状,面水比例3:1。剩下三分一面粉逐渐加入,改用冷水和,比例同样为3:1。眼瞅着絮状逐渐混成一团,放面板上揉搓,加浮面,不沾手后面团盖上面盆、毛巾等醒着。
  • 步骤 2/8
    醒面达一小时后(时间约长越好,别坏了就行),揉面,此时面团充满绵软的弹性,注意是绵软的!好脾气的面团,任你揉圆搓扁,仍充满喜悦(意会)。揉好后,将其分成两团。
  • 步骤 3/8
    将面团搓成条,揪成适合自家锅的剂子。每个剂子一面抹油,将两个剂子的油面压在一起,赶成饼,注意不要太用力,最后用手拍出薄边。
  • 步骤 4/8
    不粘锅放少许油,烧五成热下饼,一面烙二分钟后反面,重点:在锅边淋少许水,盖盖闷一分钟,这样比较软。
  • 步骤 5/8
    饼烙好后,要用保鲜膜或锅盖盖住,否则饼会变硬。
  • 步骤 6/8
    炒个土豆丝,我就不细说了,炒的时候放香醋,土豆丝爽口还好吃。
  • 步骤 7/8
    我又自制了辣椒油,用辣椒面、少许花椒粉、鸡精,一点糖、适量盐、白芝麻等,放在小碗里,放其体积四到六倍的热油,油要九分热,才能烫得冒泡贼拉香。
  • 步骤 8/8
    最后洗点大小葱,做个蘑菇汤,全家福喊茄子,OK,开吃(一张饼撕开两张卷哈)
小贴士

1、难点在于烙出薄软而筋道的面饼。2、土豆丝也可换成豆芽炒粉条。最近吃过一道菜卷的是葱爆羊肉,是啊,您要想卷,卷个鲍鱼也行啊。

发布于 2019-01-29
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