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土豆丝卷饼
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半盏茶茉莉花

土豆丝卷饼，您说没吃过我都不信。这种吃法可以追溯到嗯，20世纪作为北方的家常便饭，天天吃您受不了，隔几天不吃，您还想得慌，对吧？

食材
面粉 半斤
土豆 两个
植物油 三到四两
香葱 五条
大蒜 半个
辣椒粉 一两
花椒粉 适量
鸡精 适量
白糖、芝麻 适量
盐 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    三分之二份面粉用热水和成絮状，面水比例3：1。剩下三分一面粉逐渐加入，改用冷水和，比例同样为3：1。眼瞅着絮状逐渐混成一团，放面板上揉搓，加浮面，不沾手后面团盖上面盆、毛巾等醒着。
  • 步骤 2/8
    醒面达一小时后（时间约长越好，别坏了就行），揉面，此时面团充满绵软的弹性，注意是绵软的！好脾气的面团，任你揉圆搓扁，仍充满喜悦（意会）。揉好后，将其分成两团。
  • 步骤 3/8
    将面团搓成条，揪成适合自家锅的剂子。每个剂子一面抹油，将两个剂子的油面压在一起，赶成饼，注意不要太用力，最后用手拍出薄边。
  • 步骤 4/8
    不粘锅放少许油，烧五成热下饼，一面烙二分钟后反面，重点：在锅边淋少许水，盖盖闷一分钟，这样比较软。
  • 步骤 5/8
    饼烙好后，要用保鲜膜或锅盖盖住，否则饼会变硬。
  • 步骤 6/8
    炒个土豆丝，我就不细说了，炒的时候放香醋，土豆丝爽口还好吃。
  • 步骤 7/8
    我又自制了辣椒油，用辣椒面、少许花椒粉、鸡精，一点糖、适量盐、白芝麻等，放在小碗里，放其体积四到六倍的热油，油要九分热，才能烫得冒泡贼拉香。
  • 步骤 8/8
    最后洗点大小葱，做个蘑菇汤，全家福喊茄子，OK，开吃（一张饼撕开两张卷哈）
小贴士

1、难点在于烙出薄软而筋道的面饼。2、土豆丝也可换成豆芽炒粉条。最近吃过一道菜卷的是葱爆羊肉，是啊，您要想卷，卷个鲍鱼也行啊。

发布于 2019-01-29
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