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老婆版——辣油豆豉
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地厚terrify

之所以做了这款取名为“老婆版辣油豆豉”的调味品,全赖男人爱吃咸菜的嘴巴!上周末,男人在超市买了一瓶“陶华碧老干妈风味豆豉”回家来,因瓶盖太紧,拧开时,不小心玻璃瓶口有碎玻璃渣子,他生气无所谓的就扔进了垃圾桶。挺讨厌他的做法,谨慎的过度,生怕吃了会怎么样!心里话:我也喜欢吃咸菜辣酱类的调味品,但是不喜欢吃买的,格外的钟情自己动手做的,那里面有种味道是多少钱也买不到的,就像我再也吃不到亲奶奶做的辣萝卜......家里刚好有大姨给的干豆豉(干豆豉,是每年黄豆成熟之后的那个月里,大姨和外婆亲手收割,晾晒,煮熟,晾干,加入盐,大料等等焙制而成的。),一般都是来年的夏天时节,用胡椒炒豆豉做下饭菜,再者就是春节的时候,用来做扣肉的碗底,几乎没有见她们做过我这款。所以这算是我第一次的自制,用脑袋想了想,就配上辣椒面,做了这款自制的辣油豆豉!喜欢原汁原味的,所以没有添加花椒麻椒类的,唯独加了点芝麻!

时间:1-2小时
食材
干豆豉 适量
干辣椒面 适量
白芝麻 少量
菜籽油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备好辣椒面,干豆豉。将干豆豉用水冲洗并沥干水待用(水一定要沥干);辣椒面里添加焙熟的白芝麻待用;
  • 步骤 2/3
    将植物油(菜籽油最佳)倒入锅中,烧至九成热(冒青烟)时关火,让油降温5—10分钟,加入辣椒面适量,用筷子搅拌均匀,再放入豆豉,稍凉后再倒入少量辣椒面即可,这就制成了色香味美的老婆版“辣油豆豉”。
  • 步骤 3/3
    等油辣子和豆豉相融变凉后,装入玻璃容器中盖上密封盖储存,随吃随用就好!最好是等上七天再享用,那样的味道更好!夜晚十一点才到家的男人,尝了口说:辣的好爽,年三十吃饺子正好!让他深度点评下,他说:买的老干妈有杂质,老婆版的口感没有杂质,豆豉是豆豉,辣椒是辣椒,就是油多了点!我的辩解是:油多点,不容易坏!
小贴士

1)喜辣的口味,最好选用朝天椒辣椒面,因为其是众多辣椒品种之中的至辣上品;

2)喜麻辣的口味,可以酌情添加花椒或麻椒;

3)干豆豉的制作有点儿麻烦,其实在超市购买到袋装的豆豉,也可以同上制作;

4)辣椒面,可以自己制作,也可以在超市购买到包装好的!

5)添加白芝麻,是为了口感的香醇!

发布于 2018-11-22
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