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爆炒花甲
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昭笑笑

很喜欢花甲,但是又担心在外面吃的不安全,所以就自己在家做喽。没想到一试就成功,不输餐馆哦!

时间:10分钟内
食材
花甲 八两
适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
老干妈辣椒酱 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买好花甲回来后,拿一个大点的碗用水浸泡2-3小时。最好在水里加入适量的食盐和食用油,有利于花甲吐沙。
  • 步骤 2/6
    浸泡好后,把花甲清洗干净,待用。
  • 步骤 3/6
    接一锅水,烧开后倒入洗净的花甲,再倒入二勺黄酒或者料酒都可,等到花甲都开口后立即捞出。不要煮过久,否则肉会老,不好吃。
  • 步骤 4/6
    生姜切丝,大蒜切片待用。
  • 步骤 5/6
    热锅倒油,放入生姜大蒜花椒爆香,再加入适量的郫县豆瓣酱和老干妈辣椒油,继续爆出红油。
  • 步骤 6/6
    倒入花甲,快速翻炒。因为郫县豆瓣酱和老干妈都是咸味的,可以先尝下咸淡,再适当的加如盐和生抽,再加入少量糖调味,出锅前加少量香醋即可。
小贴士

1.花甲浸泡的时间一定要够,要不然吃起来会有沙。

2.郫县豆瓣酱和老干妈的量可以根据个人的口味添加。如果家里只有其中一样,也可只用一种。

3.在最后一步里可以用水淀粉勾芡,这样成品卖相也会更好哦!

发布于 2018-10-08
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