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双椒敲虾
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单身discourse

今天分享的这道菜是跟着国宴传承人刘江老师学来的，第一次看到这样吃虾，回家依样画葫芦，我家宝宝超级喜欢吃，老师用的柿子椒，我家里没有柿子椒了，就用了普通的红椒，做出来其实一点不辣，真的特别好吃，而且这道菜感觉是煮出来的，非常健康，以前觉得煮出来的不会太好吃，这道菜大大颠覆我的想法了。

时间:30分钟-1小时
食材
虾 6只
青椒 一块
红椒 一块
香菇 三朵
土豆淀粉 50克
油 适量
盐 适量
蚝油 少许
鸡精 少许
水淀粉 适量
生姜 一块
大蒜 一瓣
葱白 一段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料。
  • 步骤 2/13
    青红椒、香菇切成丝。
  • 步骤 3/13
    生姜、大蒜、葱白切成丝。
  • 步骤 4/13
    虾处理干净，从肚子一面破开，不要切断。
  • 步骤 5/13
    虾的两面拍上淀粉，然后用擀面杖慢慢均匀滴敲打。（这个过程需要耐心哟）
  • 步骤 6/13
    敲打完成后变成一片厚薄均匀的一个片状。
  • 步骤 7/13
    锅里水烧开，放入敲打好的虾片煮熟。
  • 步骤 8/13
    煮熟后的虾片捞出，不是软软的哟，而且有韧性，还Q弹。
  • 步骤 9/13
    将虾片切成丝。
  • 步骤 10/13
    锅里加入少许油烧到7成热炒香葱姜蒜。
  • 步骤 11/13
    加入少许蚝油炒香，然后加入适量开水，调入少许鸡精，一边煮一边将产生的泡沫撇掉，老师说泡沫一定要清除掉，这样做出来的菜显得清亮。
  • 步骤 12/13
    加入双椒丝、香菇丝，翻动均匀，变色后加入虾，香菇熟后加入水淀粉翻均匀，最后加入少许盐翻匀出锅。
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

老师用的是甜椒，我用的是普通辣椒，为了减少辣度我炒的时间长些，老师做的时候香菇提前煮熟了的，所以最后炒的时候很快速出锅，那样卖相更好。

发布于 2018-09-06
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