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茄丁炒肉—拯救不爱吃茄子的童鞋!
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屈耳边情话

之前只会茄子加水加酱油炖着吃,真心吃腻了,前几天琢磨着自创了一道茄丁炒肉,味道很不错哟,哈哈,朋友也一个劲地夸呢,得意!首发于百度经验:http://jingyan.baidu.com/album/5d368d1efa2ed73f60c05787.html

时间:10-30分钟
食材
茄子 2-3个
100-200g
干辣椒 葱花 蒜片 若干
盐 酱油 老抽 料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子不吃油,不管加多少油,一下锅它都能给吸进去,但是多炒一会儿,油就又被排出来了,所以不要加太多的油,不然就太油腻了。
  • 步骤 2/9
    首先把茄子洗干净,切成小丁,然后撒上盐腌十分钟左右,这是为了把茄子里的水分尽量腌出来。如果不喜欢吃茄子皮的话就提前削掉。
  • 步骤 3/9
    等待茄子腌好的时间里,可以去切肉,肉建议用前肘肉或者里脊肉,也是切成小丁,加盐和料酒腌上。
  • 步骤 4/9
    将小红辣椒切成丝,另外切葱花和蒜片备用
  • 步骤 5/9
    十分钟后,用手将茄子里的水分尽力用力攥出,而肉也差不多腌好了。
  • 步骤 6/9
    还是那句话,热锅凉油,油热后倒入肉丁(在此之前把料酒沥干),用中火炒到八九成熟,最好是将糊不糊的那种状态,有金黄色像炸过的程度,盛出。
  • 步骤 7/9
    锅里加适量的油,倒入茄子丁,中火炸,之所以说是炸,是因为不必经常翻动茄丁,使其每一面尽量受热。图示里的油就加多了!等茄子都变软,油也都炒出来之后,盛出茄子备用。
  • 步骤 8/9
    锅里加一点油,油热之后,放入辣椒、葱花和蒜片,小火翻动爆出香味
  • 步骤 9/9
    然后倒入茄子和肉丁,大火翻炒,陆续加入酱油和少许白糖,加一点老抽调色,出锅之前尝尝味道,适量加一点点盐。家里还剩一个青椒,随手放进去了,味道也不错。
小贴士

因为茄子和肉丁之前都腌过,所以后期炒的时候不必放太多盐

尽量炒得干巴巴的还好吃

少放油,不然太腻了

发布于 2018-12-09
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