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凤梨虾球
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醉笑三千席醉儿
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时间:10-30分钟
食材
虾 适量
菠萝 适量
料酒 适量
葱姜 适量
糖 适量
白醋 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线
  • 步骤 2/10
    倒入料酒
  • 步骤 3/10
    放入葱姜末抓匀腌制一段时间
  • 步骤 4/10
    菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
  • 步骤 5/10
    锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下
  • 步骤 6/10
    然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
  • 步骤 7/10
    捞出后，再复炸一遍
  • 步骤 8/10
    锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
  • 步骤 9/10
    等汁熬浓稠，冒着小泡泡时
  • 步骤 10/10
    倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；

虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；

虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；

复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

发布于 2018-10-21
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