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自制鱼肉松
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intermediate素雅

苏州的天气这几天很热，家里的肉松断了货了，不知道为什么小宝从小就很喜欢吃各类的肉松，放在粥里，寿司里、甚至用它来伴着饭吃！肉松也是我们本地的特产，但自从曝光死猪肉做肉松，各类添加剂后，再也不买了，还是自己做的安全吧！正好买了一条5公斤左右的花鲢（苏州这边也叫胖头鱼），取了当中一段，为了健康的小宝与家人，薇薇还是大汗淋漓的完成了鱼肉松的制作~~~~~~看着家人享受着健康美食，就是再辛苦也值了！

时间:1-2小时
食材
花鲢中段 500克左右
葱 适量
姜 适量
酒 适量
炒熟的白芝麻 按个人口味添加
橄榄油 少许
白糖粉 按个人口味添加
鲜酱油 少许
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选取胖头鱼的中间段，出去鱼鳍与鱼肚的肥油部分，放点酒，姜，葱 、盐腌制15分钟左右，加保鲜膜，入高压锅蒸10分钟。
  • 步骤 2/9
    鱼出锅后，趁热出去鱼皮，与鱼肉表面暗红色的肉。撇去多余的鱼肉中的水份，稍冷后除去鱼刺。
  • 步骤 3/9
    电煎锅中不放入少量的橄榄油。
  • 步骤 4/9
    放入锅中用文火不断的翻炒。
  • 步骤 5/9
    加入少许的鲜酱油，继续翻炒。
  • 步骤 6/9
    快干时，放入炒熟的芝麻。
  • 步骤 7/9
    翻炒30分钟左右，鱼肉水分基本收干，按个人口味添加糖粉，没有的也可以用砂糖粉碎，我加的很少，基本吃不出甜味，主要起到一个吊鲜的作用。
  • 步骤 8/9
    用电煎锅的余温继续烘烤着鱼肉，等锅体基本冷却，鱼肉呈金黄色后，倒在保鲜袋上凉透。
  • 步骤 9/9
    用干爽的小瓶收好，放入冰箱冷藏，随吃随拿。
小贴士

鱼肉的种类你可以按照个人所好选择，出去头尾与鱼鳍。

一定要将鱼皮与蒸熟后暗红色的鱼肉除去干净，要不会腥气。

火后不能太大，以免炒焦。

在鱼肉炒制的过程中，要不停的翻炒，并用铲子碾碎鱼肉，更利于鱼肉的酥松，时间由于鱼肉的量来控制。

量一次不要做的太多，要保持新鲜度。

小宝属于婴儿期的话，还可以用食品料理机粉碎，加入适量的炒熟豌豆粉会更香，还有利于宝贝的消化。

婴儿食用的盐、与鲜酱油的量要更少，或者不添加。

发布于 2018-07-11
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