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京酱鸭肉
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咕褪牢晨以
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉150克 适量
开水60克 适量
凉水20克 适量
盐1克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟
  • 步骤 2/11
    面团分成二十个均匀的剂子
  • 步骤 3/11
    洒些面粉，按成圆形，
  • 步骤 4/11
    每个上面均匀地刷一层油，叠在一起
  • 步骤 5/11
    10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟
  • 步骤 6/11
    出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮
  • 步骤 7/11
    腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气
  • 步骤 8/11
    锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动
  • 步骤 9/11
    锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜
  • 步骤 10/11
    将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅
  • 步骤 11/11
    酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃
发布于 2019-02-19
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