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京酱鸡蛋
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讲道义colonist
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时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 适量
豆腐皮 适量
大葱 适量
盐 适量
白酒 适量
糖 适量
香油 适量
甜面酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块；
  • 步骤 2/10
    大葱洗净切成葱丝；
  • 步骤 3/10
    鸡蛋打入碗中；
  • 步骤 4/10
    加入适量水搅打；
  • 步骤 5/10
    加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液；
  • 步骤 6/10
    锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入；
  • 步骤 7/10
    等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出；
  • 步骤 8/10
    锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱；
  • 步骤 9/10
    加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠；
  • 步骤 10/10
    将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。
小贴士

小窍门：

1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西；

2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加；

3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因；

4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好。

发布于 2018-08-24
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