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京酱鸡蛋
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讲道义colonist
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时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 适量
豆腐皮 适量
大葱 适量
适量
白酒 适量
适量
香油 适量
甜面酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗干净、切成大小合适的方块;
  • 步骤 2/10
    大葱洗净切成葱丝;
  • 步骤 3/10
    鸡蛋打入碗中;
  • 步骤 4/10
    加入适量水搅打;
  • 步骤 5/10
    加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液;
  • 步骤 6/10
    锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入;
  • 步骤 7/10
    等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出;
  • 步骤 8/10
    锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱;
  • 步骤 9/10
    加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至酱液粘稠;
  • 步骤 10/10
    将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可。
小贴士

小窍门:

1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西;

2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加;

3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因;

4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好。

发布于 2018-08-24
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