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爆炒腰花
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virtual雨欣

之前发布了一道菜谱《酱爆腰花》，做出来味道很好但是就是看起来不清爽。所以查阅资料又改良了做法，让好吃的腰花看起来更清爽。这道菜对刀功有一定的要求——花八剁九，就是对刀功的要求，45°斜切八分，直刀剁九分，一片腰花切三块。看懂的也就懂了，看不懂的就还是按照原来的切法切吧。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 一对
青椒 一个
洋葱 半个
发好木耳 100g
淀粉 5g
蚝油 少许
盐 一茶匙
糖 半茶匙
料酒 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买来的猪腰一劈两半，撕掉外膜，剔除中间白色的东西，剔除的时候要分多次剔除，方便之后的切花。之前都是让菜场加工好，现在觉得不能偷懒了，省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了，花八剁九每刀间隔1mm，一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺，反复抓匀，要轻一点，抓完后把淀粉加水调成水淀粉，加入少许水淀粉继续抓匀，待用。
  • 步骤 2/7
    青椒洗净切成菱形小块备用
  • 步骤 3/7
    洋葱我用的是外面的两层，用量大概有半个，切成块状备用
  • 步骤 4/7
    木耳发好备用
  • 步骤 5/7
    处理腌制好的腰花，这里可以用油也可以用水，用油热油爆锅，腰花进锅3 4秒即可出锅，能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水，花刀打的小，所以也不用多长时间，5 6秒即可出来。
  • 步骤 6/7
    热锅冷油，等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒，翻炒，加盐一茶匙，糖半茶匙，料酒少许，蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色，倒入腰花翻炒，半分钟倒入水淀粉勾芡，出锅。我的菜里不加鸡精和味精，所以味道没有饭店的鲜，如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。
  • 步骤 7/7
    再来一张成品照。
发布于 2018-07-08
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