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嫩滑牛肉草菇
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做过很多次牛肉,总是没有餐馆嫩滑的口感,有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂,试过几次后确实如此,比生粉蛋清管用多了,如果不放心吃小苏打,可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆

时间:10-30分钟
食材
牛肉 半斤
草菇 10颗
青红灯笼椒 各半个
蒜茸 适量
小苏打 2g
黑胡椒粉 少量
蚝油 两勺
红薯粉 适量
生抽 一勺
鸡粉 少量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备牛肉,横切牛羊竖切猪,切好的牛肉放入苏打粉抓匀,放置腌一会,趁这个间隙可以准备其他配菜,腌过的牛肉冲洗两遍,可以明显感觉得到牛肉变软,加入红薯粉,鸡粉,小勺生抽,黑胡椒粉(可有可无),抓匀,冲洗过的牛肉有水分,就没再加水了,有上浆后加入少许食用油,锁住水份放置备用。另拿个小碗,放入耗油,生抽,生粉,加少许凉开水搅匀备用。
  • 步骤 2/6
    草菇洗净对半开,在开水里过下后冲凉水(看个人习惯,也可以直接炒),青红椒切块备用,准备好蒜蓉(可有可无),也可以放洋葱片或者葱段来替换。
  • 步骤 3/6
    热锅冷油开始滑牛肉
  • 步骤 4/6
    滑至牛肉断生即可盛出,接着倒入配菜炒炒
  • 步骤 5/6
    配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉,然后再倒入提前准备的调味汁,大火扒拉扒拉几下,看到挂糊了关火出锅。
  • 步骤 6/6
    我这个芡汁不厚,宝宝喜欢汤汁捞饭,挂厚点芡,保证你的出品不比酒店差哈
小贴士

餐馆出品的卖相泛亮的感觉就是挂芡,芡汁调浓就可以了,稀点就是汤汁了,捞饭一流

发布于 2018-11-14
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