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地道的新疆抓饭
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武十九之夏

第一次看见新疆抓饭时，有些不可思议的感觉，胡萝卜和米饭在一起能好吃吗？胡萝卜是甜的，饭不就变成甜的，这味道肯定好吃不了。这可能每个人第一眼看见抓饭时，第一直觉都会有这样的想法。但当你吃到第一口时，发现你的嘴会停不下来的。让不爱吃胡萝卜的你从此爱上它。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉，羊骨都可以 随意
胡萝卜 用量大，看米的多少
洋葱 半个
葡萄干 可有可无
冰糖或糖 少量
盐 适量
大米 按人数加
开水 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    步骤一：准备所有的食材
  • 步骤 2/12
    步骤二：米淘洗一遍之后，用温水把米浸泡20分钟。
  • 步骤 3/12
    步骤三：在米浸泡的过程中，我们就着手准备其他材料，把胡萝卜切丝，不要切得太细，洋葱切丝，羊肉切中块。全部准备好，时间到了，把米水倒掉 。
  • 步骤 4/12
    步骤四：开火，不放油把羊肉放在锅里炒，主要是要炒干水份。炒干之后再加入水，水没过肉即可，继续炒干，这样做的目的是使羊肉变嫩，炒干之后盛出来。
  • 步骤 5/12
    步骤五：把锅洗干净，放油，此时油要多放一些，把羊肉放在油锅里炒几下，变颜色后，关小火再次盛出备用。
  • 步骤 6/12
    步骤六：放洋葱和胡萝卜在锅里炒，中途加一次盐，为了加快变软的速度，完全变软了再加一次盐和糖。
  • 步骤 7/12
    步骤七：把羊肉摊在胡萝卜上，然后把浸泡过的米摊在肉上。这时加开水，水不要没过米，刚刚好在米的位置就可以了。盖盖子闷一会，这时人千万不能走开。
  • 步骤 8/12
    步骤八：大火把水煮得咕嘟咕嘟直响了，关小火，把葡萄干放在上面，用筷子再米上面戳些洞，然后盖上盖子闷八分钟左右。
  • 步骤 9/12
    步骤九：用锅铲把米翻个底朝天，只翻米不翻菜，然后再闷一会。大概翻个三次就可以了
  • 步骤 10/12
    步骤十：出锅前把整锅饭翻一翻就完工了。
  • 步骤 11/12
    步骤十一：香喷喷的抓饭就可以上桌了。1,2,3开吃。
  • 步骤 12/12
    抓饭一定要有新疆奶茶才地道
小贴士

1.在步骤二中提到米浸泡的时间。不浸泡的话，做出来的抓饭容易夹生。而浸泡的时间过长会导致米不容易吃水，这样做出来的饭就不香了，所以浸泡时间一定要掌握好。

2.步骤四这步，在很多菜谱中也是被忽略掉的，炒干水再放油炒，这样做出来的羊肉口感非常嫩。

3.用冰糖的要先用水化开。糖的作用是用来增加米的亮度。

4.新疆抓饭配一碗新疆奶茶，再来碟凉拌菜，这顿饭就完美了。

发布于 2018-06-12
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