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芋头糕（啰嗦详细版）
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肥了点游記愹

关于粘米粉的用量 是看你们喜欢多料还是多粉咯！

食材
粘米粉 600g
芋头 中等大小两个（记得买粉的）
腊肠（生熟都可以） 1条 50g左右（个人喜欢）
腊肉（一半肥一半瘦分开切） 半条（我们家自己弄得 大半肥半瘦120g左右
大蒜 3条
酱油 一瓶整装待发
油 一瓶整装待发
蒜头 越多越香了 爱吃的话。只是芋头糕使用
胡椒粉（或五香粉） 若干
虾米 一抓手的分量吧（半碗）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    这是炒萝卜糕的陷！没错腊肠腊肉生的也可以……步骤是:①加少许油，②油后，肥腊肉先加 放下去炒香，放入大蒜蒜头的部分 ③是腊肠腊肉，放下去炒微微有香味（大概1-2分钟），你感觉肉的边边有些微焦铲起 ④锅里留油，放萝卜（萝卜要事先刨成丝 然后拧干水哦）开始炒，觉得锅有些干可以加多一些油 ⑤萝卜微微变软可以加盐，凭手感吧 主要作用是调味和出水 ⑥胡椒粉若干洒入 ⑦刚刚炒过的腊肠腊肉 以及虾米 蒜叶放入 爆炒，如图一样关火用大盘铲起。
  • 步骤 2/20
    各种馅料切小段。大蒜分蒜心和蒜叶两部分放好。（喜欢可以多放点）
  • 步骤 3/20
    芋头的话相对切大块点，让它吃的时候有满满的存在感哈哈
  • 步骤 4/20
    如图一样
  • 步骤 5/20
    依次是瘦腊肉 腊肉肥 腊肠（这一次都是自家出品的不知道有没有买的好吃）。下面的蒜粒待会要用（萝卜糕不用加蒜头的啊）
  • 步骤 6/20
    大致全家福来一张，还有一碗虾米没照 待会图片会有哈
  • 步骤 7/20
    热油后腊肉肥炒至透明，芋头相对吸油（不像萝卜会出水），所以相对会多一点油
  • 步骤 8/20
    加腊肉和腊肠翻炒出香味微焦就可以先铲起备用
  • 步骤 9/20
    锅里剩刚刚炒香的油 放进蒜头 大蒜心翻炒爆香
  • 步骤 10/20
    加入芋头翻炒，感觉都变了点颜色的时候（看看会不会干 适量加油 碰点水饭菜1-2分钟）
  • 步骤 11/20
    倒入大半碗虾米（太多怕霸味），这个时候会变得比较干 虾米吸水吸油，也可以适量碰少许水 不干不沾不焦就好
  • 步骤 12/20
    炒香了就依次翻入腊肉腊肠和蒜叶。然后调味啦，适量放盐。自我感觉够香了就可以关火放酱油 胡椒粉（有五香粉就用五香粉更香更配 大概2-3g吧
  • 步骤 13/20
    就芋头糕的话 粘米粉用了600g+750ml左右的冷开水
  • 步骤 14/20
    调成相对水状差不多（绸一点点）
  • 步骤 15/20
    倒入锅里的馅料们
  • 步骤 16/20
    弄粉的时候就可以锅里装水开火煮了。这些调匀就可以找个厚的大盘子装起来等着被煮啦
  • 步骤 17/20
    大盘子撒油 不然粘死了
  • 步骤 18/20
    满满一盘哈哈 这样厚厚的蒸熟切一块块来煎着吃很爽
  • 步骤 19/20
    水热以后放进去 大火20-25分钟 关火焖5分钟！用牙签插进中间不沾就说明熟啦！出锅后放凉了就可以切开分装如冰箱的入冰箱，如肚子的如肚子哈哈
  • 步骤 20/20
    最后组合照来一张。 个人比较喜欢萝卜糕的，但是大家都说芋头糕比较好吃，个人口味啦！
小贴士

如果更喜欢萝卜糕的话可以去查找我的菜谱 里面有针对广式萝卜糕的教程 相对芋头糕有些许不同的哈！另外配料的话，还可以加香菇干贝什么的，比例的多少看大家的喜好，我这个糕是相对比较块状的，有些会喜欢软一点就粉的稀度大一点咯！木有腊肉或者不喜欢肥的话可以只加腊肠，不喜欢葱蒜可以不加的哈

发布于 2018-06-26
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