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麻辣小牛肉
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菏云抗成瘸

最近老说没什么食欲，可以一到饭点饭量就惊人，这是什么怪状！可能最近都吃到好吃的啦！

时间:10-30分钟
食材
风干小牛肉 300克
干辣椒 一抓
花椒 1/3碗
蒜 3粒
姜片 3片
大葱 一小段
小葱 一根
酱油 适量
米酒 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅
  • 步骤 2/4
    温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来，
  • 步骤 3/4
    放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
  • 步骤 4/4
    开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。
小贴士

1 这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老

2 这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。

3 这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。

发布于 2018-12-24
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